Récréation Exotique 🥭🍍🥥 mangue, ananas, coco

Name: Récréation Exotique 🥭🍍🥥 mangue, ananas, coco
Yield: 6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 1/2 mangue; 3 tranches d'ananas (frais ou au sirop); 20 g beurre; 35 g miel; 65 g sucre; 30 g crème liquide entière; 1 feuille 1/2 de gélatine (2, 5 g); 200 g crème liquide entière; 1 cuillère à soupe mascarpone; 125 g purée de mangue; 2 feuilles 1/2 de gélatine (5 g); 35 ml d'eau; 15 ml jus de citron 🍋; 60 g sucre (ou 30 g de fructose); 55 g sucre glace; 25 g poudre d'amandes; 2 blancs d'œufs + 20 g de sucre; 100 g d'eau; 100 g sucre; 2 feuilles de gélatine (4g)

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Rhône-Alpes

Dessert composé d'une dacquoise coco, mousse mangue et fruits mangue et ananas façon tatin. Détails sur @Mes_re_creations #septembre #mangue #ananas #coco #mousse #dacquoise #tatin #fruits

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Récréation Exotique 🥭🍍🥥 mangue, ananas, coco

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Dessert composé d'une dacquoise coco, mousse mangue et fruits mangue et ananas façon tatin. Détails sur @Mes_re_creations #septembre #mangue #ananas #coco #mousse #dacquoise #tatin #fruits

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Ingrédients

15 minutes

6 personnes

Étape 1Mangue 🥭 ananas 🍍 façon tatin
1/2mangue
3tranches d'ananas (frais ou au sirop)
20 gbeurre
35 gmiel
65 gsucre
30 gcrème liquide entière
1feuille 1/2 de gélatine (2, 5 g)
Étape 2 Mousse mangue 🥭
200 gcrème liquide entière
1 cuillère à soupemascarpone
125 gpurée de mangue
2feuilles 1/2 de gélatine (5 g)
35 mld'eau
15 mljus de citron 🍋
60 gsucre (ou 30 g de fructose)
Étape 3 Dacquoise coco 🥥
55 gsucre glace
25 gpoudre d'amandes
2blancs d'œufs + 20 g de sucre
Finition Glaçage neutre
100 gd'eau
100 gsucre
2feuilles de gélatine (4g)

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Instructions de cuisine

15 minutes

1

La veille réaliser les étapes 1 à 3
2

Mangue ananas façon tatin
Couper les fruits en petits morceaux. Cuire dans le beurre fondu et le miel environ 10 min. Préparer un caramel à sec, ajouter la crème liquide (attention aux projections). Mélanger le caramel aux fruits et incorporer la gélatine rehydratée. Disposer au fond du moule. Laisser refroidir. Placer au congélateur au moins 30 minutes.
3

1 Dans un saladier verser la purée de mangue et l'eau. Rehydrater la gélatine, chauffer le citron y dissoudre la gélatine, mélanger à la purée de mangue. Laisser refroidir. 2 Monter la crème en chantilly avec le mascarpone, ajouter sucre et de la vanille (facultatif). Mélanger les 2 Verser dans le moule sur les fruits, et remettre au congélateur.
4

Dacquoise : Mélanger les poudres (sauf 20 g sucre)
Monter les blancs en neige avec le sucre Mélanger les deux délicatement
Étaler sur une feuille de papier cuisson de la forme du moule (dessiné au crayon) Cuire 15 minutes à 170°C Quand elle est totalement froide, poser sur l'entremet et remettre le tout au congélateur.
5

Le lendemain préparer le glaçage neutre. Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter la gélatine rehydratée.
Napper rapidement le dessert congelé (utiliser à 40°C).
6

Décorer de quelques pétales de fleurs comestibles et fruits frais.