鳥もも肉を３等分に切って、両面に塩コショーする。

小鍋に酒、粒マスタード、砂糖、醤油を入れて、火にかけて煮立たせる。１度沸騰したら弱火にして６分ほど煮て酒のアルコール分をとばす。

2のソース作りと同時進行で鳥肉を焼きます。
フライパンに油を熱して、鳥肉の皮目から焼く。皮がパリパリになるまで焼いて、ひっくり返して中まで火を通す。

お皿に鳥を盛って、ソースをかける。
しそを千切りにしたものを上にちらす。