人参の皮をむいたら果肉をピーラーで細長くうすーくスライスする。

スライスした人参をボールに入れ、塩を入れ全体になじむようにもみこみ、5分経ったら水気を絞る。

イタリアンパセリの葉を細かく刻み、人参の入ったボールに入れ、混ぜる。

白ワインビネガー、オリーブオイル、砂糖をよく混ぜ、人参とパセリのボールに入れ和える。冷蔵庫で1〜2時間冷やす。