生クリームは氷水に当てて冷やします。

泡立ち具合をチェックします。5～6分立て とろみがついてゆっくりと落ちるくらい
とろとろ～な感じ。

7分立て とろみが強くなり、筋が残るぐらい シフォンケーキにクリームを添えるほどの硬さがベスト

8分立てで、角が折れるぐらい ケーキにクリームを塗るくらいの硬さがベスト。

9分立てで、角がぴんと立つぐらい 生クリームを綺麗に絞れるくらいの硬さがベスト。
上のトップ写真ぐらいの固さ。

10分立て 角が硬く立っている状態。カスタードクリームと混ぜ合わせる時の硬さがベスト。