大根・人参は1cm×1cm角を鶏もも肉の縦の長さに合わせて切る

鶏肉は皮を下にしてえ置き、肉の厚みを均等にするように包丁をいれて開く。特に端は薄くすると後で巻きやすい。

肉の向きを変え、手前に大根・人参をのせ、きっちり巻いていく。そしてタコ糸でしっかりしばる。

鍋に煮汁の材料と3を入れ火にかける。煮立ったら弱火にし、灰汁を取り、時々転がして約1時間（人参が柔らかくなるまで）煮る。

おせちなどで保存するときは煮汁ごとタッパーに入れ冷めたら冷蔵庫で保存する。お重に入れる直前に出して切る。