みじん切りのタマネギはしっかりとソテーし、冷ましておきます。

牛肉（平切りまたは切り落としなど）は包丁で細かすぎず、少し荒めの部分が残るぐらいに切ります。

２に１の玉ねぎ、黄身、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせ成形してから、冷蔵庫で３０分程ねかせます。

オリーブオイルをひいたフライパンで両面しっかりと焦げめをつけて焼きます。火を少し弱め中まで火を通します。

だいたい火が通ってから赤ワインを注ぎふたをして、蒸し、ケチャップと醤油、バターを入れてソースをからめます。

今回の付け合せは南瓜とインゲンのブイヨンで柔らかく煮たものと黄色ピーマンです。