鍋に水500ccを入れ沸騰したら、鶏皮とネギの青い部分、酒を入れ、コトコト中火で煮ます。

アクをすくいながら20分程度煮、キッチンペーパーで、煮汁を濾します。この時、油が出ますが、好みで入れても可。

濾した鶏皮の煮汁に、塩、こしょう、戻したきくらげ、千切りにしたネギを入れさっと煮ます。

味をみて、旨味が足りなければウェイバーを入れ、なくてもよければ、いれません。