レンコンをみじん切りにする。

大葉もみじん切りにする。

ボールに鳥ミンチを入れる

3にみじん切りした1.2を入れて、味噌、卵黄を入れ、ゆずをすりおろし、粘り気が出るまでよく捏ねる。

小判程度の大きさにまとめる。手にネタがくっつくので、手に水をつけながらまとめるときれいにも仕上がる。

成形したネタに小麦粉をつける。しっかりつけて、余分な粉ははたく。タレの仕上がりにトロミがつくので、忘れずに付けてネ。

フライパンに少量のサラダ油をひき、両面にしっかり焦げ目をつける。

☆の調味料を混ぜ合わす。

焦げ目が付いたら、☆の合わせた調味料を鍋肌から回し入れ、つくねに絡める。

タレが煮詰まって全体にタレがからまり、つくねの中央部分がぷっくりしたら出来上がりです。

食べる時には、和カラシや柚子胡椒をつけて召し上がってください。さらに、絶品です。