傷梅やハネ梅で、甘酸っぱい梅ジャム
梅干作りで避けた梅や、落ち梅を使って簡単ジャム作り。瓶詰めすれば1年保存可。
パン以外にも煮魚の隠し味などに最高ですよ！
このレシピの生い立ち
毎年沢山漬ける梅干。
避けた梅で毎年お酒とジャムを作っています。
ヨーグルトと一緒に食べるほか、青魚の煮付け、ドレッシングの甘味など様々な料理に美味しく活用できます。
また、下味に使うと肉や魚が柔らかくなりますよ。
傷梅やハネ梅で、甘酸っぱい梅ジャム
梅干作りで避けた梅や、落ち梅を使って簡単ジャム作り。瓶詰めすれば1年保存可。
パン以外にも煮魚の隠し味などに最高ですよ！
このレシピの生い立ち
毎年沢山漬ける梅干。
避けた梅で毎年お酒とジャムを作っています。
ヨーグルトと一緒に食べるほか、青魚の煮付け、ドレッシングの甘味など様々な料理に美味しく活用できます。
また、下味に使うと肉や魚が柔らかくなりますよ。
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梅干作りでよけた傷梅などを使用します。梅干の作り方
【昔ながらの伝統的な梅干 塩分18%梅仕事】
ID:18320808 -
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傷梅でなくても出来ますが、黄色く完熟したもので作ったほうが美味しいです。
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傷梅の、ぶよぶよした所や、カビの生えたところなどを流水で洗いながら包丁で取り除きます。
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この時、包丁はセラミックのものがあれば、セラミックを使うとなお良いです。
ヘタは取らなくて大丈夫です。 - 5
梅の重量をはかり、70％～80％の砂糖を計量してください。
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なべに入れた青梅に砂糖の半分をまぶしておき、1時間くらい置いておきます。
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砂糖がなんとなく溶けたら、水を加え弱火でコトコトと煮込みます。
- 8
梅を煮る際、ヘラなどで梅の実を潰しながら煮込むと、種から身が離れて後でこす際に楽です。
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梅の実がかなり柔らかくなったら、金ザルなどで裏ごししてください。
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裏ごししたものをもう一度なべに戻し、残りの砂糖を入れてひと煮立ちさせれば完成です。
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冷蔵庫で保管してください。
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出来た梅ジャムを倍の水で薄めたものを冷凍すると、あんず棒と同じような味になり、とっても美味しいですよ！
コツ・ポイント
シリコンへらなどで潰しながら、焦がさないように煮てください。
焦がさない限り特に失敗は無いと思います。
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