ナスとパプリカは食べやすい大きさに切っておきます。

いんげんはサッと塩ゆでします。

酢・しょうゆ・みりん・砂糖・紹興酒をボウルに入れ合わせ酢を用意します。

鍋にオリーブオイルを入れ弱火～中火でナスを炒めます。

ナスが少ししんなりしてきたら、パプリカを加え１分ほど炒めたらインゲン豆も炒めます。

合わせ酢を注ぎます。

お好みでおろししょうがを加えて、３０秒くらい煮たてたら火を止めます。

紹興酒は味や香りが強いですが、煮たてたら気にならなくなりますし、味に深みやコクがでます。