きゅうりは3.5cm位の短冊切りにする。太いのは、皮を所々剥く。種がある時は切り落とすと、水分が出にくくなる。

塩を小さじ1かけて、きゅうり全体に混ぜてしばらく置く。

砂糖大さじ1杯、塩小さじ1/2杯、酢大さじ1杯、醤油大さじ2杯、味ぽん大さじ2杯、ごま油大さじ1杯、レモン汁小さじ1杯。

きゅうりを水で洗い、塩気をとる。手でよく絞り作ったつけダレと和える。お好みで鷹の爪を入れる。