とうもろこしの皮とヒゲを取り、とうもろこしを縦にして上から包丁で身をそぎ落とす。

お釜に米・もち麦・水・酒・塩を入れ、混ぜ合わせたら①のとうもろこしの身を米の上全体に散りばめ、その上の真ん中に芯を置く。

炊き上がったら、芯を取り除き全体を空気を含ませるようふっくら混ぜる。