さつまいもの皮を剥いて2㎝位の角切りにして、10分位、水にさらしてアク抜きする。水が白く濁ったらその都度水を取り替える。

フォークやマッシャーでお芋を潰す。(ツブツブが残るのが気になる方は裏ごししてください)

(3)にタピオカ粉を加え、混ぜ合わせる。

(4)に少しずつ水を加え、ボロボロしないでまとまる状態にする。

1㎝幅位の筒状に伸ばし、1㎝幅位に切る

切った地瓜圓をボールやバットに入れ、片栗粉をまぶす。(食べない分はビニール袋やジップロック等に入れて冷凍保存可)

紫芋バージョン。
茹でる前はそうでもないけど、茹でると鮮やかな紫色になるのでちょっとビックリします…

茹で上がったら茶こし等ですくって氷水に浸す。キュッと締めてQQ感を増したいので。

お汁粉に入れて召し上がれ〜！(私は缶詰の茹で小豆を使用。あんこに多めの水を加えて温めて、台湾風の薄めのお汁粉に！)

タピオカ・あんこ・ココナッツミルク&芋だんごで、チェー風。

紫芋バージョンも作ってみました。
これはバニラアイス・あんこ・栗の渋皮煮&芋だんごで和風パフェ風。