研いだ白米と発芽米を炊飯釜に入れ、3合の目盛りまで水を加える。さらに1/4カップの水を加え30分浸水させた後、炊飯する。

鶏胸肉に塩をすり込み、10分置く。

鍋に☆と②を入れ、中火にかける。沸騰したら灰汁を取り、3分煮る。

火を消し、落し蓋をしてそのままスープが冷めるまで放置する（約50～60分）。

フライパンに○を入れ、弱火でじっくりとにんにくチップを作る。できたチップは、別皿によけて置く。

ボウルに★を上から順に入れ、⑤の熱したごま油をすりごまにめがけて掛け、香りを立たせる。その後、良くかき混ぜる。

④を繊維に沿って薄くスライスする。水菜と小ねぎは、きゅうりの千切りの長さに合わせて切っておく。

炊き上がった発芽米入りご飯（蒸らし15分）を皿に盛りにんにくチップと⑦を乗せ、⑥のタレを添えてできあがり。

④のスープは、鶏のうまみがたっぷりなので、胡椒で味を整え、卵スープにして一緒に頂くのがオススメです。