ニンニクを摩り下ろし、塩コショウと一緒にしっかりお肉を揉み込みます。ラップにくるんで、1時間冷蔵庫で寝かせます。

フライパンを熱してたっぷりのオリーブオイルでお肉の全面を焼き、旨味をしっかりと閉じ込めます。

いい具合に焼き目をつけたら、赤ワイン200ccとバルサミコ酢、醤油を入れ、5分位煮詰めます。

フライパンのままのお肉をホイルで巻き、余熱で30分程でじわっとレアに仕上げます。肉を上げ容器に移して冷蔵庫で保存。

フライパンのソースに赤ワイン100ccを入れ、塩コショウ、醤油を適宜加えて味を調えて煮詰めてソースを作り、出来上がり。