干ししいたけは水に戻し、柔らかくなったらみじん切りにします。

キャベツ、ニラ、白ネギは少し粗めのみじん切りに、しょうがとにんにくは細かくみじん切りにします。

※ 今回の工程画像は、上記レシピの2倍分量で調理しているところを撮影しています。

具が出来たら、次は成形です☆

餃子皮の中央に5の具を適量置き、縁（ふち）に水をつけて具を皮で包みます。

いよいよ、成形した餃子を焼いていきます☆

※ 上記の焼き用ごま油の分量は、25個程いちどに焼いた時の分量です。

フライパンを強火でしっかりと熱しておきます。熱したら、焼き工程1のごま油（大さじ2）をひき、８の餃子を並べ置きます。

10のフライパンへお湯を100cc注ぎ入れ、直ぐにフタをし、強火のまま蒸し焼きにします。

4～5分ほどして水分が8割ほど蒸発したらフタを取り、焼き工程2の油（大さじ1）を鍋肌に回しかけ入れます。

残りの水分をしっかり飛ばして、フライパン接した面（皮）がパリッとし、好みの焼き色になれば完成です。