トマトは湯むきして６等分に切る。
水に塩、片栗粉を溶いて、卵を割り入れてとかしておく。

【あんを作る】
あんかけの材料を全て鍋に入れてよく混ぜ、火にかける。
とろみが出てきたら、火を止める。

【卵を焼く】
油をひいて、強火でフライパンを熱する。
卵を一気に入れて、箸を使って大きく縁を描くように動かしながら焼く。

液状の卵がなくなったら取り出す。半熟状態になったら取り出す。

【トマトを炒める】
油をひいて、強火でフライパンを熱する。
トマトをさっと炒め火を止めて、卵を入れて軽く混ぜておく。

器に盛り付け、あんをかけたら完成。