大根、人参は刻んで塩をひとふり、しんなりさせておく。

白滝は食べやすい大きさにきり、お鍋にごま油を温め、チリチリ音がするくらい炒める。これがアク抜きがわり。

軽く水分を絞った大根、人参、刻んだ薄揚げを入れ更に炒める。全体に油が馴染んだら、調味料をいれ、汁気がなくなるまで炒める。

仕上げに、必要なら塩で味をととのえ、ごまを混ぜて出来上がり。