①｛カラスカレイ｝を紹興酒ダレ｛紹興酒,濃口醤油,砂糖,みりん｝に両面、浸ける。時間をおく。10分～半日。

②｛ゴマ｝をまぶす。

③片栗粉にまぶす。

④上参照。

⑤｛香味油（サラダ油,花椒,八角を入れ炊いた油）｝を薄くひき｛カラスカレイ｝を揚げる。やや強火から中火。

⑥両面が「キツネ色」になるまで、じっくり揚げる。やや中火。

⑦出来上がり。

⑧皮の部分がカリッと揚がって、おいしい。