ザッとこんな。
今日は豚ですが 個人的には合挽きが好きかな♫
使っているにんにくと生姜、→

微塵切りにして保存してある物使っています。にんにくはオイル漬け。生姜は酢漬け。
普通に生の物、刻んでもらってokです。

3度程 水から煮出し、水にはさらさず大雑把な微塵切りに。（1/2本使っています）

葱、これ位。
青い部分も使います。

根元の方1/2本位、包丁て軽くスジを入れ 2枚程を剥き半分にたたみ、斜めに千切りに。これを水にさらし、白髪葱に。

残り、十字に割り
大雑把な微塵切りに。

鍋に油を敷き（後に肉の脂が出るので大匙2程でok） 刻んだ葱･生姜・にんにく投入、強めの弱火でじっくり炒め。

豆板醤投入。
私はこの倍入れてます。お好みで。
香り立つ様炒め

挽肉投入、塩コショー。
ここでは香ばしくなる様、特にきっちり炒めます。

刻んだ干し椎茸・筍投入、きっちり炒め。

甜麺醤。業務スーパーのお薦めです！
1キロ入りで500円し無いです♫
↑これ 大匙。こんもりめで投入。

あればＸＯ醤小匙1/2程。魚介の旨味が。
甜麺醤ばかりだとくどいので うちではコチジャン加えます。
あっさりします。

全体に馴染ませる様
炒り。

水・酒・鶏がらスープの素・醤油・砂糖を加え強火。沸き立ったら弱火にし5分程煮。
火を止め 水溶き片栗粉投入。

強めの中火、絶えず杓文字で鍋底鍋肌を削る様煮詰めて行きます。

だんだん艶が出てきます。一瞬 鍋底に1文字見える位になったら

出来上がり。
お玉、タップリ目で5～6杯でしょうか。使う分だけ取り分け、チンして使っても美味しいです。
作り置きにも。

今日はこれで罪悪感少なめに＾＾；温かい麺の方が美味しいです。中華麺の場合、茹で上がり胡麻油を少々まぶし、くっつき防止に。

セロリと人参の千切り・胡瓜の千切り・白髪葱。

麺の上、セロリ＆人参のせ、餡をかけ、胡瓜添え。出来上がり。

餡にはさほど辛味は付けておりません。
香りは花椒・辛味はラー油で。