皮をよく洗う。

剥きやすいように包丁で切れ目を入れて皮を剥く。

包丁で房の下を切り落とす。

薄皮と種を取る。

皮は白皮も一緒に好みの大きさに千切りする。

鍋に⑤の皮と水を入れ、2～3分沸騰させ茹でこぼし、ざるにあける。

この作業を2回繰り返す。※苦味を完全に取りたい方は作業を増やしてください。

④の果実と⑦の皮を鍋に入れ、砂糖を分量通り入れ中火にかける。

よく混ぜながら30分煮込み、仕上げにレモン果汁を入れ、混ぜながら1～2分ほど強火で煮込めば出来上がり。

大きな鍋に瓶を入れて10分程度煮沸する。途中で蓋を入れ3分程度煮沸する。

菜箸を使って取り出し、ザルや網に逆さまにのせ、完全に乾燥させる。

出来上がったジャムを、熱いうちにビンに詰め蓋をしっかりする。逆さまにして荒熱が取れるまで置いておく。