豆腐は手でちぎって３～４分割し、重しをせず軽く水切りしておく。
エノキはみじん切りにする。

ボールにひき肉、１とAを入れよく混ぜ、手につかない程度の硬さに仕上げ、人数分に成型する。
※タネが硬いと焼き上がりも硬い

ごま油を引いたフライパンに２を乗せ、中火で片面を焼く。
ハンバーグの壁面2/3が白くなってきたら、そっと返し裏面も焼く。

焼けたバーグをフライパンのへりに寄せるか重ねて、空いたスペースにBを入れ、中火でソースに火を通しながらバーグにも絡める。

ハンバーグを皿に盛り、ネギや一味の薬味を好みでトッピングする。