裏ごししたら、水分を絞り出します。するとカッテージチーズが100～120gとれます。それに塩を加え混ぜれば完成！

シフォンケーキ作り。ボールに卵黄と砂糖を加え白っぽくなるまでしっかり混ぜ、もったりさせて下さい。

サラダ油を少しずつ加え分離しないようによく乳化させます。水を加えよく混ぜ合わせます。

メレンゲ作り。冷凍庫で冷やしていた卵白をほぐし泡立てる。砂糖とコーンスターチは合わせておき白っぽくなれば、半分を加ます。

ツヤが出てきたら、残りの砂糖とコーンスターチ半分を加え角が立つってツヤのあるしっかりしたメレンゲを作って下さい。

８にメレンゲを３回に分けて加える。1回目は泡立て器でしっかりと混ぜる。2、3回目はゴムべらでさっくり切るように混ぜます。

型にそっと流し入れて、170度のオーブンで35～40分焼きます。オーブンによって違うので様子見です。

40分以上焼くとパサパサなシフォンになりがちです。しっとりしたシフォンが好きな型は焼きすぎ注意！好みで調節して下さいね。