卵白を卵黄と分けながら、キッチンスケールで重さを計ります。
計ったらボウルごと冷蔵庫へ。

卵白の重さを元に、アーモンドプードルと粉砂糖を計ります。
(卵白が40gの場合、アーモンドプードル40g、粉砂糖50g)

グラニュー糖30gを計ります。
今回の場合は、粉砂糖は40gになります。
(35g×2-30g)

卵白を冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーで泡立てます。

ゴムベラで底から返すよう、縦に切りながら混ぜ合わせます。
ケーキの時と同じ要領です。

私の感想では、リボン状に落ちるまでやったらやり過ぎです。
ボタッではもちろん足りませんが、
タラ〜ッタッタ、位で丁度いい

絞り出す間にも気泡は潰れるので、初心者の方はやり過ぎないことが肝心です。

絞り袋に入れた生地を、直径3.5センチを目安に絞り出します。
コツとしては、絞り袋を垂直に立てること！

斜めに絞り出すと、楕円形のマカロンになってしまいます。

このやり方なら、いちいちコンパスを出さなくて済むし、マカロンの生地に鉛筆が付かなくていいです！

170℃に予熱したオーブンの下段に入れて、2分。
130℃に下げて11分。
そのまま庫内で3分放置。

冷めるまでクッキングシートから剥がさずに放置。
その間にガナッシュを作ります。

小鍋に生クリーム50c.c.を入れて火にかけ温めます。
お好みの板チョコを砕きながら入れて溶かします。

チョコレートが溶けたら小鍋の底を氷水等で冷やし、絞り出しやすい硬さにします。

大きさの合うマカロン同士をペアにして
ガナッシュを挟み、サンドします。