本格ローストビーフとグレービーソース
人気検索トップ10入り！クリスマスのテーブルに並べたい定番料理。そんなに難しくない。本格レシピで一度作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
定番メニューだからこそ、ちゃんとしたレシピを知っておきたい。焼き加減は誰しも不安があるポイントですね。４０度はほぼ人肌に近い温度。ずっと触っていられないくらい熱いと少し焼きすぎになります。
本格ローストビーフとグレービーソース
人気検索トップ10入り！クリスマスのテーブルに並べたい定番料理。そんなに難しくない。本格レシピで一度作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
定番メニューだからこそ、ちゃんとしたレシピを知っておきたい。焼き加減は誰しも不安があるポイントですね。４０度はほぼ人肌に近い温度。ずっと触っていられないくらい熱いと少し焼きすぎになります。
アプリでひらく作り方
- 1
肉は常温に戻しておく。
- 2
肉から出た血や水分はクッキングペーパーでふき取る。
-
- 3
塩コショウを肉全体にすりこみ30程置きます。オーブンは230℃に温めておく。
-
- 4
グレービーソース用の野菜は2センチほどの角切りにして、焼き皿に敷く。
-
- 5
肉をタコ糸で縛って形を整え(無くても可)表面にサラダ油を塗る。
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- 6
肉を野菜の上にのせ、バターをのせてオーブンに入れ30分焼く。
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- 7
途中、表面が乾いてきたら、皿にたまった肉汁をすくってかける。焼き色をみて転がす。
- 8
金串を刺して焼き加減を見る。刺して10秒たったら抜き、唇の下にあて温かければＯＫ(40℃程度)。
-
- 9
肉を取り出したら、アルミホイルで巻き余熱でさらに火を入れ、休ませます。(焼き時間と同じくらい)
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- 10
肉を取り出した野菜と肉汁でグレービーソースを作る。
- 11
皿に残ったものを火にかけ旨みを鍋にこびりつかせる。
-
- 12
野菜取り除き、白ワインを加えこびりついた旨みを溶かす。
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- 13
しょうゆを加え沸騰したらソースのできあがり。
-
- 14
Locolleでレシピ動画公開中https://locolle.com/?page=article&id=1220
コツ・ポイント
お肉1㎏に対して20分から30分を目安に焼きます。今回は30分。細長いタイプの塊だと、20分くらいがいいと思います。途中、お肉の表面が乾くようであれば皿に溜まった肉汁をすくってかけたり、ひっくり返してあげると良いです。
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