さごしは３枚に下ろしひと口大に切って漬け汁につけて３０分おく。

ゴウヤは縦半分に切り中実をスプ-ンで取り５ｍｍに切り塩を振ってしばらくおく。
赤パプリカは一口大に切る。

しめじはほぐしフライパンで乾煎りにして香りを出す。
さごしの水分を取り小麦粉をまぶす。

さごしを１７０度の揚げ油で揚げて取り出し、洗い水切りしたゴウヤ、赤パプリカを揚げる。乾煎りしたしめじを混ぜて塩を振る。

器に盛りスダチの汁と皮をすり下ろして全体にかける。