みりんと醤油1:1で基本のきんぴら
mosiland @cook_40151800
砂糖は使わず醤油と味醂でコクのある、また、いつでも安定した味のキンピラの出来上がりです♪
このレシピの生い立ち
具材が硬くなってしまったり、味が一回では決まらず調味料をアレコレ足して、甘かったり辛かったり味が安定しなかったのですが、上記の作り方で解決出来ました♪
みりんと醤油1:1で基本のきんぴら
砂糖は使わず醤油と味醂でコクのある、また、いつでも安定した味のキンピラの出来上がりです♪
このレシピの生い立ち
具材が硬くなってしまったり、味が一回では決まらず調味料をアレコレ足して、甘かったり辛かったり味が安定しなかったのですが、上記の作り方で解決出来ました♪
アプリでひらく作り方
- 1
人参とごぼうを千切りにする。最初に斜め薄切りにし、一気に千切りにして行く。ごぼうは水にさらしザルにあげよく水を切る
-
- 2
フライパンにごま油大1と鷹の爪を入れ、鷹の爪が焦げないように油を熱する。弱火〜中火
- 3
ごぼう→人参の順に中火で炒める。油がまわり、ここで、食べられるまであと少しという位の硬さまで炒めておく
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- 4
酒大1/2→味醂大11/2→醤油大11/2の順に加えていき、それぞれ30秒〜1分程炒め煮する
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- 5
醤油まで加え具材にも火が通ったら、少し火を強めて照りを出し、最後にゴマを加える(ゴマ忘れました！)
-
- 6
＊照りっ照りにしたい場合は、仕上げの前に砂糖小1/2を加えるのも可です！(なくても十分です)
コツ・ポイント
味醂:醤油1:1で基本のきんぴらの味付けになるので、あとはお好みで調味料を調節していただくと、お好みの味が出来ると思います♪
(私はほんの少し醤油を少な目にしています)
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