大根は3cmの輪切りに切って、皮をむく。煮崩れないように面取りする。十字に切り目を入れる。

大根の下ゆでする。大根を鍋に入れて、かぶるぐらいに水を入れる。沸騰させて、弱火で10分煮る。水を切る。

昆布、お酒と下ゆでした大根を鍋に入れて、水を500〜600ml入れる(ひたひたするぐらい)。

火をかけて沸騰したら、塩を加えて弱火にする。柔らかくなるまで30分ぐらい煮る。