フレジェショコラ(バレンタインにも)
バレンタイン用にチョコフレジェ(*^^*)工程多くてごめんなさい(;o;)しっかり見てから作ってくださいね(^^)
このレシピの生い立ち
有るようでなかったチョコフレジェ！邪道かもしれませんが、また変わった感じでお試しあれ(*^^*)
カスタードクリームとバターを合わすときはハンドミキサーがオススメ！わからない方はInstagram@yu.sweets.k.y.hまで(^^)
フレジェショコラ(バレンタインにも)
バレンタイン用にチョコフレジェ(*^^*)工程多くてごめんなさい(;o;)しっかり見てから作ってくださいね(^^)
このレシピの生い立ち
有るようでなかったチョコフレジェ！邪道かもしれませんが、また変わった感じでお試しあれ(*^^*)
カスタードクリームとバターを合わすときはハンドミキサーがオススメ！わからない方はInstagram@yu.sweets.k.y.hまで(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
スポンジを焼く。
作り方はレシピID23290385を参照にして下さい。その際に薄力粉、ココア類は一緒にふるう。 - 2
スポンジの焼き時間は23分で出して下さい。
カスタードクリームの材料を計量する。※は鍋にそれ以外は別々に計量。 -
- 3
～カスタードクリーム～
チョコは刻む
※を沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで擦り混ぜる -
- 4
薄力粉を入れよく混ぜ、温めた※を少しずつ入れながら混ぜる。混ざれば粉ふるいなどで濾して鍋に戻す。
-
- 5
中火にし④を炊き上げる。炊き加減はトロミが付いて来たら3分炊く。ダマになりやすいので泡立て器でよく混ぜながら炊く。
- 6
炊き上がれば火を止めチョコを入れ余熱で溶かす。クレームドカカオを入れ、よく混ぜて直ぐに冷やす。冷やし方は他の方参照。
-
- 7
カスタードを冷やす間に型にフィルムのある方はフィルムを張り生地を二等分にスライスし、5号の大きさに抜く。底に生地を敷く。
- 8
生地にシロップをうち、半分に切った苺を側面に並べる。出来たらラップをして冷蔵庫で冷やす。
- 9
～フレジェムース～
生クリームを8分立てまでホイップする。泡立て器で持ち上げるとツノが立つ感じ。 - 10
バターをクリーム状にする。(レンジに100w,200w機能がある方は２分程チンして固ければ少しずつチンする。)20℃位
-
- 11
カスタードクリームを滑らかになるようにほぐす(カスタードクリームの温度も15度以上20度未満が望ましい。)
- 12
生クリームを八分立てにカスタードクリームと合わせる
- 13
バターにカスタードクリームを４回に分け入れ、その都度よく混ぜる。ココアで調整する方はバターにココアを入れてから合わす。
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- 14
苺を並べた型に隙間なくクリームを入れる。絞り袋を使って苺と苺の間を埋めるように絞ると綺麗に出来ます。
- 15
残ったクリームを平らに伸ばし、冷蔵庫で冷やす。
-
- 16
クリームを中央にも半分くらい入れ、苺を押し込みながら隙間なく詰める。
-
- 17
クリームは使いきらず30gぐらい残してくださいね。苺をクリームで埋めたら残っている生地を上に乗せ、シロップをうつ。
- 18
冷蔵庫に入れ、冷やす間にジュレ作り。粉ゼラチンは水でふやかし、板ゼラチン使用の方も水でふやかす。
- 19
粉ゼラチンは600w50秒程チンして溶かす。
- 20
ピューレ２種類と、砂糖を耐熱容器に入れてレンジ600wで1分20秒程チンする。まだ冷たいようなら20秒ずつ追加。
- 21
ふやかしたゼラチンを加えよく混ぜる。
ピューレはチンしてる途中ぷくぷくって軽くなればOK！15℃位まで冷して流す。 - 22
冷蔵庫で３時間冷して食べて下さいね(^^)
チョコ感を強めたい方はチョコグラサージュをピューレの代わりに流すといいです。 -
- 23
チョコグラサージュ レシピID: 20457391
コツ・ポイント
工程多いですが、フレジェ作ったことある方はカスタードにチョコを入れるだけですオススメはチョコを70%以上のハイカカオで！その分甘さ控え目に感じ方はカスタードに砂糖を10g足して下さい。ムースリーヌの生クリームは無くてもいいかも(･o･;)
つくれぽ
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