スポンジを焼く。
作り方はレシピID23290385を参照にして下さい。その際に薄力粉、ココア類は一緒にふるう。

中火にし④を炊き上げる。炊き加減はトロミが付いて来たら3分炊く。ダマになりやすいので泡立て器でよく混ぜながら炊く。

カスタードを冷やす間に型にフィルムのある方はフィルムを張り生地を二等分にスライスし、5号の大きさに抜く。底に生地を敷く。

生地にシロップをうち、半分に切った苺を側面に並べる。出来たらラップをして冷蔵庫で冷やす。

～フレジェムース～
生クリームを8分立てまでホイップする。泡立て器で持ち上げるとツノが立つ感じ。

カスタードクリームを滑らかになるようにほぐす(カスタードクリームの温度も15度以上20度未満が望ましい。)

生クリームを八分立てにカスタードクリームと合わせる

苺を並べた型に隙間なくクリームを入れる。絞り袋を使って苺と苺の間を埋めるように絞ると綺麗に出来ます。

クリームは使いきらず30gぐらい残してくださいね。苺をクリームで埋めたら残っている生地を上に乗せ、シロップをうつ。

冷蔵庫に入れ、冷やす間にジュレ作り。粉ゼラチンは水でふやかし、板ゼラチン使用の方も水でふやかす。

粉ゼラチンは600w50秒程チンして溶かす。

ピューレ２種類と、砂糖を耐熱容器に入れてレンジ600wで1分20秒程チンする。まだ冷たいようなら20秒ずつ追加。

ふやかしたゼラチンを加えよく混ぜる。
ピューレはチンしてる途中ぷくぷくって軽くなればOK！15℃位まで冷して流す。

チョコグラサージュ レシピID: 20457391