ゆり根と金時の金銀きんとん
作り方は簡単。ゆり根は「吉祥」「子孫繁栄」「無病息災」を願います。栄養価も高い薬膳食材、ぜひおせちにお使いください。
このレシピの生い立ち
きんとんが黄色と白の2色あると、金銀としてお正月らしく華やかになるので2種作りました。
ゆり根きんとん半分を赤色に染めて、紅白にするのもいいですね
ゆり根と金時の金銀きんとん
作り方は簡単。ゆり根は「吉祥」「子孫繁栄」「無病息災」を願います。栄養価も高い薬膳食材、ぜひおせちにお使いください。
このレシピの生い立ち
きんとんが黄色と白の2色あると、金銀としてお正月らしく華やかになるので2種作りました。
ゆり根きんとん半分を赤色に染めて、紅白にするのもいいですね
アプリでひらく作り方
- 1
〈ゆり根きんとんを作る〉
- 2
ゆり根は1枚ずつりん片を剥がし、茶色く変色した部分は削ぎ取り、水に浸けておく
※花びら用のりん片を10枚ほどよけておく - 3
鍋に②とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、ゆり根が柔らかくなるまで茹でる
-
- 4
③をザルにあげて、鍋に白砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖を煮溶かしたらザルのゆり根を戻して潰しながら弱火で煮る
- 5
焦げないようにたえず木べらでかき混ぜながら、ふっくらとしてきたら火を止めて丁寧に潰す（フードプロセッサーを使うと早い）
- 6
〈花びらゆり根を作る〉
- 7
②の取っておいたゆり根を、桜の花びらの形にカットする
- 8
小鍋にみりんと酒を50mlずつ入れて食紅を加え、沸騰したら⑦のゆり根を加えて1分で火を消し、そのまま冷ます
-
- 9
〈芋きんとんを作る〉
- 10
金時芋の皮は厚めにむいて、1㎝くらいの輪切りにし、30分ほど水にさらしておく
- 11
鍋に⑩の芋とかぶるくらいの水を入れ、火にかける（クチナシや色素を使う場合はここで入れる）
-
- 12
芋が柔らかくなるまで煮た後、汁気を切って潰す（裏ごしするかフードプロセッサーを使うとなめらかな仕上がりに）
- 13
⑫の芋を鍋に戻し、砂糖とみりんを加えてよく混ぜ、弱火にかけて木べらでツヤが出るまで練り混ぜる
- 14
ゆり根きんとんと芋きんとんをそれぞれ50ｇずつラップに包んで茶巾に絞り、花びらゆり根と栗の甘露煮をそれぞれトッピングする
- 15
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-
- 16
このセットで作りました
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コツ・ポイント
＊ゆり根の茶色く変色した部分は丁寧に削り取り、真っ白に仕上げましょう
＊潰し方はお好みで、形が残っていても食感が楽しいですし、裏ごしするとなめらかに仕上がります
＊甘さ控えめにしているので、甘い方が好みであれば砂糖を1.5倍にしてください
つくれぽ
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