はまぐりは、塩水※に2時間ぐらい浸し、砂抜きをする。
その後、殻をこすり合わせ、表面をよく洗う。

菜の花は、たっぷりのお湯で茹で、よく水分をとっておく。
柚子の皮は千切り、かにかまは食べやすく切る。

鍋に昆布と水、はまぐりを入れて火にかける。

沸騰したら、昆布を取り出す。はまぐりの口が開いたら、調味料で味付けする。

器にはまぐり、菜の花、かにかまをいれて、すまし汁を注ぐ。柚子の皮をのせて出来上がり。

残った菜の花は、ちらし寿司に使いましょう。
食べやすく切り、混ぜ合わせます。