ニンニクをみじん切りにします。ピーマンと玉ねぎは1.5cm角に切ります。トマトは1mm角に切ります。

イワシの処理は新聞紙を広げて作業をします。イワシは後頭部から頭をお腹側に折ります。内臓も一緒に着いてくるので取ります。

親指を中骨に当たるまで差し込みお腹にそって皮を破りながら尻尾まで進めて開きます。

尻尾から折り返して中骨にそって頭まで指を入れて開きます。頭の方から中骨をつまんで周りの身を押さえながら骨を剥がします。

ボウルに水を張って血や残った内臓をきれいに洗い流します。キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。

イワシが開けたら食べやすいように開きを縦半分に切り、横に半分に切ります。両面の塩コショウと薄力粉を薄くまぶします。

フライパンにオリーブオイルをしいて中火で両面に焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったらお皿に取り分けておきます。

同じフライパンにオリーブオイルとニンニク、ローリエを入れて弱火で炒めます。香りが出てきたら玉ねぎを中火で炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたらピーマンを入れて炒めます。ピーマンに油が回ってきたら白ワインとトマトを入れて蓋をして煮込みます。

コンソメと塩を入れてトマトが形がなくなってソースになるまで煮ます。

トマトソースが煮えて少しとろみが出てきたら、焼いたイワシを加えて3分程蓋をして煮込みます。

時間が経ったらお皿に盛り付けて仕上げに黒こしょうを振りかけたら完成です。