煮汁が熱いと麹菌が死んでしまうので、冷ましてから混ぜて下さい。出来た日より翌日、翌々日に甘味が増します。

余った茹で汁も栄養素たっぷりなので、そのまま黒豆茶として飲んだり、お味噌汁にしたり使い切ります。