茄子は洗って、縦に半分に切って乱切りします。水に浸して3分、ザルにあけておきます。

フライパンにごま油、生姜チューブの半分入れて火をかけます。生姜の香りが出たころに茄子を入れて炒めます。

茄子がしんなりしてきたら、生姜チューブ、みりんを入れて火をかけたままフライパンを回し炒めます。

茄子をよせて空いたところに醤油を入れて少し焦がしたところに茄子を絡ませて火を止めます。皿に盛って出来上がりです。