スーパーでは1年中見かけますが、青シソは夏が旬です。

青シソを茎から葉っぱだけちぎり取ります。葉っぱの軸は付いていても大丈夫です。葉っぱをよく洗い、ザルにあけておきます。

葉っぱを沸騰した湯に入れ菜箸で抑えるように煮ます。
再び沸騰するまで中火強、沸騰してから中火にして5分煮ます。

青シソを取り出します。後でサラシでこすので大まかに取れればいいです。菜箸で青シソの水分が落ちるように上から押さえます。

きび砂糖、クエン酸を量ります。

クエン酸は食品専用のものを使います。薬局やドラッグストアで手に入ります。お掃除用のクエン酸は使えません。

砂糖とクエン酸を入れてよくかき混ぜます。青っぽい色がクエン酸を入れることによって綺麗な褐色になります。

ボールの上にザルを置き、その上にサラシを置きます。お玉ですくってこしていきます。市販品のシソはザルだけでOKです。

清潔な瓶に入れます。砂糖が多いので常温で１週間は大丈夫です。冷蔵庫に余裕のある方は冷蔵庫で。

氷を入れ炭酸で割って飲むと美味しいです。炭酸がなければ冷たい水や氷を入れてお召し上がりください。