鶏肉全体にフォークで穴を開け塩コショウをしておく。下味の材料をもみ込み、10分以上(一晩でも)おく。

ねぎ、しょうがはみじん切りにし、〇の材料と混ぜ合わせる。

１のとり肉の汁けを軽くふき取り、表面に小麦粉と片栗粉を混ぜしっかりとつけ、余分な粉をはたく。

フライパンに２cm深さの油を入れ170〜175℃に熱し、皮目にこんがり色がついたら上下を返し表面に油をかけながら揚げる。

きつね色になって、カリッと揚がったら油をきり、1.5cm幅に切る。皿に盛って食べる直前にタレをかける。