鶏白湯スープ
ゴジー @cook_40333919
白濁鶏白湯スープです。市販のスープを買わなくても美味しい鍋スープが作れます。ポイントはガラを砕いて白濁させる事。
このレシピの生い立ち
寒くなってきたので、水炊きを作りました。博多に行った時の専門店の味を再現してみました。
鶏白湯スープ
白濁鶏白湯スープです。市販のスープを買わなくても美味しい鍋スープが作れます。ポイントはガラを砕いて白濁させる事。
このレシピの生い立ち
寒くなってきたので、水炊きを作りました。博多に行った時の専門店の味を再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
スーパーで売ってる100円の鶏ガラと生姜塊1/2個、ネギの青い部分を圧力鍋に入れ、水1000ml入れ20分加圧。
- 2
加圧が終わったら圧を抜く。
生姜、ネギは取り除く。 - 3
ミキサーにスープ適量と鶏ガラを入れ粉々になるまで撹拌。
うまく回らない時は、スープ量を増やす。 - 4
パンチングボールに、キッチンペーパーなどを敷き攪拌した鶏ガラを濾す。濾し終わったら、最後の一滴まで絞る。
- 5
※別の鍋や容器を用意して濾すと間違ってガラが入ってもリカバリーしやすいですよ。
- 6
濾した白濁したスープを元々のスープに戻す。これで鶏白湯スープベースが完成。
- 7
※味が無いので、塩と料理酒でお好みに味に整えると水炊きに最高です。
- 8
※醤油やニンニク、赤唐辛子を入れるともつ鍋にも使えます。
コツ・ポイント
ガラを砕いて濾すのが、ポイント。面倒臭いがこの工程をやらないと薄っぺらい味になります。
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