1. 牛肩ロース肉は5ミリくらいの厚さに繊維と反対にスライスする。玉ねぎは皮を剥き3ミリ程度の厚さにスライスする。

2. 無水鍋にサラダ油を熱し玉ねぎ、塩胡椒を入れ、1〜2分炒めたらバターを加えさらに1〜2分炒める。

しんなりしたらトマトペーストを加え、香りを出す。

小麦粉を加え満遍なく混ぜたらビールを注ぎアルコールを飛ばす。フォンドボーを加える。

フライパンにサラダ油を入れて煙が出るほどに熱し、塩胡椒をした牛肉の表面を焼く。肉を網ボウルに取り出し、余分な油分を取る。

肉、プルーン、ベイリーフをストウブ鍋に加え、玉ねぎと液体が肉を覆うようにする。

一旦沸騰させてから、鍋に蓋をして200℃のオーブンに約1時間入れる。途中で肉が液体に浸かっているようにチェックする。

オーブンから出し、味見をして必要なら塩、コショウを足す。ベイリーフを取り除く。

お皿に盛り、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。好みでパスタやマッシュポテトを添えていただく。