海老の腰を曲げ、尾から1番目の関節から、頭の付け根にかけて爪楊枝を刺す。全ての海老を同じように準備する。

３の煮汁に２の海老を入れ、1分半煮たら、ザルに取り出し、火を止める。

完全に冷めたら、海老を煮汁に浸け、キッチンペーパーやラップなどをかぶせて、半日ほど漬け込む。