お蕎麦を規定の時間通り茹でて、冷水で洗って締める。

パクチーの葉ばかり使って、芯が余ることが多いので、こういうところで薬味で使う！餃子のつけタレとかに入れるのもオススメ。

沸騰したお湯に顆粒のかつおだしを3〜5gくらい入れて豚肉をしゃぶしゃぶ。ほんのり豚しゃぶにお出汁の良い香りがつきます。

しゃぶしゃぶ用の豚肉を使っても良いですが、わたしは普通の豚ロース薄切りを使ったしゃぶしゃぶが好みです。

豚しゃぶは自然に冷ます。なるべく水洗いしない方が香りが良いです。

お蕎麦、豚しゃぶ、パクチー（葉）、2の大根おろしの順に盛りつける。水で割った麺つゆを回し掛ける。

3倍濃縮の麺つゆを使いましたが、大根おろしや具材も多いので、麺つゆを割るお水は少なめにしています。

途中、味変でレモン汁を回し掛けると、すっきりして美味しい味変になります。

七味、ラー油、ラブパク、ハリッサなど、お好みのトッピングで味変をお楽しみください！

クレソン、ルッコラ、春菊などでも同じように美味しくできるのでやってみて！