バターナッツの皮を剥き適当な3㌢角程度大きさに切って厚手の鍋に入れる。

ひたひたの水、胡桃、ブイヨンキューブを加え、バターナッツが柔らかくなるまで煮る。

竹串がすっと通る位柔らかくなったら火から下ろし、粗熱を取ったらミキサーにかけて滑らかにする。

鍋に戻し入れ、水と牛乳を加えて温め、塩胡椒で調味し、バターを入れて風味づけする。

器に分け入れ、サワークリームを細く円を描くように絞り、爪楊枝を中心から外へ向かって放射状に引き、胡桃を添える。