玉ねぎを薄切りにし、向きを変えて極細かーいみじん切りにする。

ひき肉にナツメグ、塩コショウを加え下味をつける。軽く混ぜておく。

玉ねぎにサラダ油大さじ1を混ぜ、ラップあり600w3分。かき混ぜラップなしで1分。ソース用に大さじ1取り分ける。

冷ました玉ねぎに、パン粉・卵・牛乳を加えなめらかになるまで混ぜる。

ひき肉と玉ねぎを合わせる。全体を手でこね、指を立てて勢いよくかき回し、粘りがでるまで練り合わせる。表面にツノが立つ感じ。

フライパンにハンバーグを並べ、サラダ油を少し入れ、火をつける。中火で片面に焼き色がついたら破れないようにひっくり返す。

水（大さじ３）を入れ、弱火で５分蒸し焼きにして火を止め、１分蒸らす。丸く膨らみ、表面を軽く押して弾力があればOK。

ハンバーグを取り出し、ソース用の玉ねぎ大さじ１・ソース・ケチャップ•酒・バターを入れ、とろみがつくまでかき混ぜる。