鶏胸肉は１㎝のそぎ切りにして更に半分に。切ったら塩麹をまぶし１５分ほど漬け込みます。

玉ねぎ、ピーマンは１㎝の角切り、人参、椎茸は薄くスライスしておきます。

●の材料を全て合わせてよく混ぜておきます。

１５分経った鶏肉に片栗粉を満遍なくまぶし、大さじ3の油で4分程弱めの中火で転がしながら焼きます。

焼いた鶏肉は天ぷら敷紙の上に一旦取り出し余分な油を切っておきます。

フライパンに再び大さじ1の油を入れ、にんにく、生姜を入れ中火にかけ玉ねぎから炒め、しんなりしたら残りを炒める。

野菜が炒まったら鶏肉を戻し入れ、●合わせ調味料、胡椒を入れ更に炒めます。絶妙なとろみがついたら完成です。