薄力粉を計量し、ふるう。牛乳とバターを耐熱容器に入れてレンジで1分ほど加熱する。

きれいなボウルに卵白を入れ泡立てる。グラニュー糖を2回に分けて混ぜ、ハンドミキサーの場合は最後に低速でキメを整える。

ツノがしっかりと立つくらいのメレンゲが出来たら、卵黄も混ぜ合わせる。バニラエッセンスを振り入れる。

温めた牛乳とバターの入れ物に3を少し(大さじ2くらい)入れて馴染ませ、3のボウルに戻し混ぜ合わせる。

薄力粉を振りいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。こねないように注意。

クッキングシートを型に敷く。側面はサラダ油(分量外)を少量つけて貼りつけるようにする。

180度に予熱したオーブンで20分焼く。途中焼き色を確認し、必要があればアルミホイルをかけて上面の焦げを防ぐ。

竹串でチェックをして生地がついてこなければ焼き上がり。型ごと20センチくらいの高さから落として焼き縮みを防ぐ。

型から出してシートを外し、固く絞った濡れ布巾に上面を下にして置く。焼き型をかぶせて3分ほど待つ（省略可）。

網やケーキクーラーにのせ、濡れ布巾をかけて冷ます。しっかり冷めてから2-3等分にスライスする。