豚肉をまな板の上において、フォークで何カ所もつきさす。裏側からも同じように。
周りも包丁で切り目をいれる。塩・こしょうをしておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを包丁の背でたたいたものをいれ、香りがでたら、肉をいれる。

強火で、しっかり焼き目をつけて、裏むける。裏側に少し焼き目が付いたところで、ワインをそそぎ、ふたをして、３分ほど蒸し焼きにする。

じゅうぶん、肉が焼けたら、先に肉だけとりだし、皿にきれいに置く。
そのままのフライパンの中に、バルサミコ酢と醤油をいれ、一煮立ちさせたら、肉にソースをかけてできあがりです。