Σε μέτρια θερμοκρασία σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, λίγο αλάτι και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε την τριμμένη τομάτα και την τομάτα σε κύβους, την κέτσαπ και την μουστάρδα, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι και λίγο γκαράμ μασάλα και ανακατεύουμε καλά.

Με το που αρχίσει να δένει η σάλτσα, κατεβάζουμε από την φωτιά και δημιουργούμε 4 φωλιές μέσα στην σάλτσα και σπάζουμε από ένα αυγό μέσα σε κάθε μία από αυτές.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι πάνω από το κάθε αυγό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα ξαναβάζουμε στην φωτιά.

Ανάλογα με το πόσο σφιχτά τα θέλουμε τα αυγά, τα αφαιρούμε από την φωτιά.

Παίρνουμε τις φρυγανισμένες φέτες ψωμί και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε κάθε μία από αυτές, μαζί και από μια κουταλιά της σούπας γαλοτύρι στην κάθε μία, απλώνουμε ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο τα αυγά, την σάλτσα, τις φέτες και λίγο κάπαρη στο κέντρο και καλή σας όρεξη.