パート・サブレ/シュクレ。
サクサク
写真はココアパウダーとアーモンドプードル15gずつ置き換えたココアタルト(と、ココアダマンド)
アプリでひらく作り方
- 1
バター→スライスして室温に戻しておく。指がすっと入るぐらい。
卵→といて室温に戻しておく。
薄力粉→ふるう。 -
- 2
バターをクリーム状になるまで滑らかにする。
-
- 3
粉砂糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
-
- 4
卵を数回に分けて加えて混ぜる。
- 5
1回目に半分ぐらい加える。最初は写真のように分離しているが、
-
- 6
重くなって艶が出たら混ざっているので、次を加える。
-
- 7
2~3回くりかえす。(混ぜすぎも分離するので注意)
-
- 8
バニラエクストラクトを加え混ぜる。
- 9
薄力粉を加え、
- 10
シュクレの場合
粉気がなくなるまで混ぜたら、
スケッパーやヘラで、ボウルにすりつけるように混ぜる。 - 11
サブレの場合
スケッパーやヘラなどで粉気がなくなるまで切り混ぜる。(練らない！) - 12
ひとまとめにしてラップをして冷蔵庫へ。
- 13
めん棒で叩いて伸ばしやすい固さにする。
のばして、型を抜きor敷き込み、再び冷蔵庫へ。 - 14
160~170℃で
15分(クッキー)、30分ぐらい(タルト空焼き)、40分ぐらい(タルトにダマンド敷いた場合)
焼く
コツ・ポイント
サブレは練らない。シュクレは練る。
つくれぽ
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