白インゲン豆と魚介のマリネ
白インゲン豆とピュレが絡み合う食感を是非お楽しみください。
アプリでひらく作り方
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今回は「かほくイタリア野菜」の「トレヴィーゾ・タルディーボ」を使いました。
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豆はたっぷりの水に一晩浸け、ローリエとローズマリー、ニンニク、塩小さじ1/2を加えて柔らかくなるまで煮る（40分程度）
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タマネギ、セロリはタテに薄くスライスして軽く水にさらす。セロリの葉の一部はみじん切りにする。
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鍋に水と白ワインを入れて沸かし、イカ、海老（背ワタを取り除き殻のまま）を湯掻き、海老の殻をむき、冷めたらボウルに移す。
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タコ、タマネギ、セロリ、白インゲン豆、他の調味料すべてを④に加えて混ぜ合わせ、味を調える。
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冷蔵庫で１～２時間マリネして味をなじませる。
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「白インゲン豆のピュレの「作り方」
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白インゲン豆、茹で汁、顆粒スープと一緒にミキサーにかけ、塩、コショウ、EVオリーブオイルを加えて味を調える。
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仕上げに皿にインゲン豆のソースと魚介類を盛り付け、ミニトマトとサラダ野菜などを添える。
コツ・ポイント
茹で方にも特徴があり、セージ、ニンニク、ローズマリーなどを加えて茹でるのがイタリア・トスカーナ地方では普通です。豆にハーブの香りをしっかりつけて、オリーブオイルをかけるだけでも乙な食べ方です。
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