Per creare la base che poi diventerà il nostro sofficino, va versato il latte in una pentola insieme al burro e un pizzico di sale, una volta portato ad ebollizione si versa tutta in una volta la farina precedentemente setacciata.
Mescolare velocemente e vedrete che in poco tempo si addenserà in una palla granulosa e piuttosto irregolare ma non è un problema.
Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.

Una volta intiepidito lavorarlo con le mani fino a renderlo omogeneo, diventerà liscio, compatto e abbastanza elastico.
A questo punto è ora di creare i dischi che diventaranno i sofficini, vi consiglio di dividere il panetto in due più piccoli per comodità, e stenderlo ad uno spessore di circa 3 mm per poi coppare.
Mi raccomando di utilizzare sempre un po' di farina di supporto per evitare che si attacchi al piano di lavoro (spianatoia in legno nel mio caso).

Creati di dischi farcirli a piacimento e per aver la certezza che si chiudano correttamente è meglio inumidire leggermente i bordi, e magari schicciarli anche con la forchetta.
TIPS: Se decidete di usare delle verdure come nel mio caso, preparate un pochina di besciamella da inserirci per dare cremosità ;)

A questo punto si passa alla pantura quindi sbattere 3 uova, magari con un pizzico di sale, passare un sofficino alla volta nell'uovo e poi far aderire il pane grattuggiato.
Ci siamo, si va in cottura!
Possiamo decidere se farli nel metodo classico, fritti in abbondante olio bollente, oppure cuocerli in forno (metodo che preferisco) per 20 minuti a 180°

Come ho detto sopra è possibile surgerlarli, in quel caso vi sono utili i testi di alluminio, quelli con coperchio, in modo da disporli senza sovrapporli e poi una volta congelati li potete spostare nelle classiche bustine ma considerate che possono starci per massimo 1 o 2 mesi.
Qualora siano congelati, è meglio prolungare la cottura di altri 5 minuti rispetto a quanto ho indicato nel passaggio precedente.

Quelli che vedete in foto erano farciti con cime di rapa, sbollentate e passate in padella con aglio, un giro di olio e sale. La parte filante era dovuta alla scamorza affumicata e la besciamella come ho detto sopra.